Natal rima com bacalhau

Passei muitos Natais com meu pai preparando nosso jantar. E uma das especialidades era bacalhoada. Um prato delicioso e que não requer acompanhamentos complexos, um belo arroz branco é uma combinação perfeita. Simples assim.

Meu pai não não tinha, nem seguia receita, fazia ‘no olho’, como dizem. Recomendava comprar tudo bem fresquinho e ir provando a comida no decorrer do preparo. E o incrível é que ele fazia NADA de bagunça na cozinha. A pia sempre linda, inox brilhando. Na hora de servir era no esquema que cada um incluia com o bacalhau, a cebola, batata, ovos em separado e colocava azeite como quisesse.

E daí que esses dias estava pesquisando para um post do #Juntos e pedi que me mandassem receitas. O @oalvarenga Osvaldo Alvarenga, que foi meu aluno esse ano na Escola São Paulo e é uber gourmand mandou especialmente pra mim, uma receita sensacional e que é muito parecida com a que meu pai fazia até na forma como ele explicou tudo.

• 300g de postas de bacalhau com pele;
• uma batata inglesa média;
• uma cebola grande;
• um dente de alho;
• um ovo;
• 100g de grão de bico, ou 200g de vagem ou umas três ou quatro folhas de couve (a gosto).
• Algumas azeitonas verdes.
• sal, pimenta do reino, azeite extra virgem e vinagre de vinho branco à vontade.

• depois de deixar o bacalhau de molho por uns três a quatro dias (se possível em água fria, reserve aguar fria limpa numa outra vasilha para as trocas e deixe de molho na geladeira)
• ponha primeiro as batatas descascadas e pouco depois as cebolas (descascadas tb, claro) e em seguida o bacalhau para cozinhar na mesma panela. Se for usar as couves pode, ao final do cozimento do bacalhau, adicionar a couve nesta mesma panela para um “banho” rápido. Se não couber tudo na mesma panela, cozinhe as batatas em separado. Verificar o ponto do bacalhau e das batatas para não ficarem cozidos demais.
• cozinhe os ovos noutra vasilha.
• Cozinhe o grão de bico (preparo normal, deixa de molho antes para tirar aquela pelinha) ou a vagem noutro recipiente (para a vagem - que é a minha opção favorita para este prato, eu costumo cozinha-las no vapor).
• pique o alho (cru) em pequenos pedaços.
• Vá comendo as azeitonas enquanto prepara o prato… rs. A rigor come-se o bacalhau com azeitonas, mas eu não uso, então…?!

• sirva em vasilhas separadas, batatas, cebolas e bacalhau. Noutra os ovos. Numa terceira a vagem. Também o alho e as azeitonas são colocadas em lugares próprios e separados.
• sal, pimenta, azeite e vinagre são levados à mesa para que cada um tempere seu prato a seu modo.
• cada convidado se serve à vontade e tempera no seu próprio prato. Mas a pimenta, azeite (muito) e vinagre são indispensáveis. Para crianças vc pode amassar o bacalhau com as batatas, azeite e vinagre e fica ótimo. Até os mais ruins de boca comem…